Interview CALMAMagazin

Zuerst schauen wir auf das Aussehen. Das Auge isst schließlich mit. Dann kommen Geruch und, je nach Produkt, auch Geschmackstests dazu. Mit der Erfahrung entwickelt man ein sehr gutes Gespür dafür, ob die Qualität stimmt.

Was viele nicht sehen: Qualitätskontrolle beginnt lange, bevor die geerntete Ware bei uns ankommt. Unsere Erzeuger achten schon beim Saatgut darauf, später bei der Jungpflanze und auf dem Feld. Bei uns im Haus wird die Qualität dann noch einmal geprüft.

Ich möchte da gar kein einzelnes Produkt herausgreifen. Wir haben hier in der Region großartige Landwirte, die jeden Tag mit unglaublich viel Können und Leidenschaft arbeiten. Jeder hat seine Stärken und versteht sein Handwerk. Genau deshalb arbeiten wir mit ihnen zusammen. Ich finde, darauf dürfen wir als Region wirklich stolz sein.

Für uns zählt vor allem die Partnerschaft. Wir möchten mit Erzeugern zusammenarbeiten, die dieselben Werte teilen wie wir. Dazu gehören Vertrauen, gegenseitige Unterstützung und ein respektvoller Umgang auf Augenhöhe.

Landwirtschaft hat für mich ganz viel mit Herzblut zu tun. Die Menschen, mit denen wir arbeiten, lieben das, was sie tun. Das merkt man ihnen an – und am Ende auch ihren Produkten. Wir stecken selbst unglaublich viel Leidenschaft in unser Unternehmen. Deshalb ist es uns wichtig, dass unsere Erzeuger mit derselben Überzeugung hinter ihrer Arbeit stehen.

Alexander und ich sind mit der Landwirtschaft groß geworden. Wir wissen also schon seit unserer Kindheit, wie viel Arbeit, Erfahrung und Leidenschaft in einem Lebensmittel stecken. Deshalb brauchte es für uns nie diese eine besondere Begegnung, um ein Produkt mit anderen Augen zu sehen. Diese Wertschätzung wurde uns praktisch in die Wiege gelegt und begleitet uns bis heute.

Zunächst einmal ist es unsere Aufgabe, die Wünsche unserer Kunden zu erfüllen – unabhängig von der Jahreszeit. Gleichzeitig gibt es Produkte, bei denen die Reife einen enormen geschmacklichen Unterschied macht. Mein Lieblingsbeispiel ist die Tomate. Wenn sie keine Tausende Kilometer Transportweg vor sich hat, kann sie länger am Strauch bleiben und dort ihr volles Aroma entwickeln. Und wenn daraus dann eine Tomatensuppe wird, sind wir wieder bei unserer Kindheit. (lacht)

Wir sind mit Lebensmitteln und Landwirtschaft aufgewachsen. Deshalb gehört ein bewusster Umgang für uns schon immer dazu. Und wenn zu Hause einmal etwas reichlich vorhanden ist, gibt es eben auch zwei Tage hintereinander Blumenkohl. Darüber freuen sich die Kinder vielleicht nicht immer ganz so sehr. (lacht) Aber für uns ist es selbstverständlich, Lebensmittel zu nutzen und wertzuschätzen.

Bei Sebastian hört man es. Er fängt an zu schnaufen. Und je kürzer die Abstände werden, desto besser weiß man, wie die Stimmung gerade ist. (lacht)

Stimmt schon. Bei Alexander merkt man es eher an der Lautstärke und seiner Wortwahl. Aber wir haben ein ziemlich gutes Mittel dagegen: Wir essen etwas. Essen ist für uns Seelenfrieden. Danach ist alles wieder besser.

Ganz ehrlich? Das gelingt uns nur selten. Unsere Unternehmen wachsen, da sind wir beide ziemlich eingespannt und auch am Wochenende oder im Urlaub meistens erreichbar. Ein großer Vorteil ist aber, dass wir als Brüder so eng zusammenarbeiten und uns vollkommen aufeinander verlassen können. Jeder hat seinen eigenen Verantwortungsbereich, aber wir halten uns gegenseitig den Rücken frei, wo es geht. Das Handy wirklich einmal beiseitezulegen, fällt uns trotzdem nicht immer leicht. Aber kleine Inseln im Alltag schaffen wir uns.

Uns trifft man privat eigentlich gar nicht so oft in der Gemüseabteilung. (lacht)

Aber wenn ich im Urlaub doch einmal danebenstehe, kann ich mich manchmal nicht zurückhalten. Beim Abklopfen von Wassermelonen scheiden sich die Geister. Den Klang richtig einzuordnen, ist gerade für Laien schwierig. Ich würde deshalb eher auf den Liegefleck achten: Ist er schön cremegelb, ist das ein gutes Zeichen. Ein weißer oder fehlender Fleck kann dagegen auf eine zu frühe Ernte hindeuten. Und das ist bei Wassermelonen besonders wichtig, denn sie reifen nach der Ernte nicht mehr nach. Wer viel Erfahrung hat und die verschiedenen Sorten kennt, kann auch am Klang zusätzliche Hinweise erkennen. Aber allein darauf würde ich mich beim Einkauf nicht verlassen. (lacht)

Vielleicht einfach: Wer steckt eigentlich hinter diesem Lebensmittel? Denn Wertschätzung für ein Produkt bedeutet immer auch Wertschätzung für die Menschen, die es angebaut, geerntet und bis zu uns gebracht haben. Wenn wir uns das ab und zu bewusst machen, ist schon viel gewonnen.